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食文化や歴史、宗教がわかる! 世界各国300地域の家庭料理と伝統料理のレシピを網羅した料理辞典!

2020.05.27

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株式会社誠文堂新光社は、 2020年6月11日(木)に、 『世界の郷土料理事典』を発売。料理 で 知る 、 料理 が つなぐ 、 文化 や 宗教 の 多様性 。 本書は、 世界各国・300地域 を 網羅 した 家庭料理 、 伝統料理 を各々の料理の 歴史 や 食文化 などの 背景 とともに楽しむことができる。
 
ネット時代 は グローバル化 を推し進め、 世界各国 の 食文化 にも 関心 が集まっている。 「その 国 を 知る には 料理 から」ということで、 世界各国・300地域 の 伝統料理 や 郷土料理 を 再現 しながら、 日本 の 家庭 でも 作りやすい レシピでご紹介。併せて、 その国の 食文化 の 概観 、 また 宗教 の 食規定 などもわかりやすく説明し、 多様 な 文化 を 理解し合う ための 一助 となる。
 
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著者は、 世界の料理 や 日本 で楽しめる 各国レストラン情報 をいち早く 提供 する 総合情報ウェブサイト 「 e-food.jp 」 の 青木ゆり子 さん。 e-food.jp の 設立20周年 を迎える 2020年 、 満を持して今まで フィールドワーク 、 研究 を続けてきた 世界各国 の 料理レシピ と 食文化 を一挙に紹介する、 集大成 となる 一冊。レシピ を見ながら 世界各国 のさまざまな 料理 に 挑戦 してみるのも、 ページをめくりながら 世界各国 の 郷土料理 を 知ってみる のも おすすめ。
 
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目次抜粋

●Asia アジア
キチュリ(インド)/グジャラティ・カディ(インド・グジャラート州)/ダルバート(ネパール)/カトレッツ(スリランカ)/ビリヤニ(パキスタン)/ショルシェ・マーチ(バングラデシュ)/エマ・ダツィ(ブータン)/ガルディヤ(モルディブ)/バイン・セオ(ベトナム・南部)/モヒンガー(ミャンマー)/ラープ(ラオス)/パッタイ(タイ)/アモック・トレイ(カンボジア)/ナシ・レマ(マレーシア)/アンブヤット(ブルネイ)/海南鶏飯〈ハイナンジーファン〉(シンガポール)/アドボ(フィリピン)/サテ(インドネシア)/バター・ダーン(東ティモール)/ボーズ(モンゴル)/ソルパ(カザフスタン)/プロフ(ウズベキスタン )/ベシュバルマク(キルギス)/クルトッブ(タジキスタン)/ピシュメ(トルクメニスタン)/醋溜白菜〈ツゥリゥバイサイ〉(中国・山西省)/皮蛋痩肉粥〈ピータンショウロウジョウ〉(香港)/咖喱蟹〈カリークラブ〉(マカオ)/ラグマン(新疆ウイグル自治区)/トゥクパ(チベット)/滷肉飯〈ルーローファン〉(台湾)/平壌〈ピョンヤン〉冷麺(北朝鮮)/全州〈チョンジュ〉ビビンパ(韓国)/ 京手まり寿司(日本・京都)ほか
 
●Middle East 中東
カブリ・パラウ(アフガニスタン)/フェセンジャン(イラン・ギーラーン地方)/クク(イラン)/
ラフマジュン(トルコ・東部アナトリア)/花嫁のスープ(トルコ・南東アナトリア)/タブーレ(シリア)/クッバ(イラク)/ファテット・フムス(レバノン)/マンサフ(ヨルダン)/ファラフェル(イスラエル)/カブサ(サウジアラビア)/マクブース・ルビヤン(バーレーン)/マクブース(クウェート)/サリード(アラブ首長国連邦)/サルタ(イエメン)/シュワ(オマーン)/ハリース(カタール)/マクルーバ(パレスチナ)ほか
 
●Europe ヨーロッパ
ブリヌイ(ロシア)/ピリピチ(ロシア・ウドムルト共和国)/チェブレキ(ロシア・タタールスタン共和国)/
ペリメニ(ロシア・極東ロシア)/ハチャプリ(ジョージア)/トルマ(アルメニア)/ピティ(アゼルバイジャン)/マチャンカ(ベラルーシ)/ボルシチ(ウクライナ)/白いんげん豆のハーブスープ(モルドバ)/ママリーガ(ルーマニア)/プレスカビッツァ(セルビア)/カバルマ(ブルガリア)/ショプスカ・サラダ(ブルガリア・ショプルク地方)/タフチェ・グラフチェ(北マケドニア)/チェバプチチ(ボスニア・ヘルツェゴビナ)/ブロデット(モンテネグロ)/タブ・コシ(アルバニア)/ブレク(コソボ)/ビゴス(ポーランド)/ローストポークのクネードリーキ添え(チェコ)/ブランボラーク(チェコ・ボヘミア地方)/ブリンゾべー ・ハルシュキ(スロバキア)/グヤーシュ(ハンガリー)/ウィンナー・シュニッツェル(オーストリア)/ユハ・オド・ブルガーニヤ(クロアチア)/ザウアーブラーテン(ドイツ)/フォンデュ(スイス)/カスクノーフル(リヒテンシュタイン)/プロックフィスキル(アイスランド)/グラブラックス(ノルウェー)/ショットブラール(スウェーデン)/カレリアン・ピーラッカ(フィンランド)/キルボイレイブ(エストニア)/赤えんどう豆とベーコン(ラトビア)/ツェペリナイ(リトアニア)/ステクト・フレスク(デンマーク)/スッペ・フラ・クラクスビーク(フェロー諸島)/ムール&フリット(ベルギー)/パネクック(オランダ)/フラ ムクーヘ(フランス・アルザス地方)/ガレット・ブルトンヌ(フランス・ブルターニュ地方)/ブイヤベース(フランス・プロバンス=アルプ=コートダジュール地方)/バルバジュアン(モナコ)/ジュッド・マット・ガーデボウネン(ルクセンブルク)/カウル(イギリス・ウェールズ)/ソーダ・ファール/(イギリス・北アイルランド)/スパナコピタ(ギリシャ)/ダコス(ギリシャ・クレタ島)/アフェリア(キプロス)/ピッツァ・マルゲリータ(イタリア)/バーニャ・カウダ(イタリア・ピエモンテ州)/カラバッチャ(イタリア・トスカーナ州フィレンツェ)/サルティンボッカ(イタリア・ラツィオ州ローマ)/ホスチア(バチカン市国)/ ピアディーナ(サンマリノ)/パスティッツィ(マルタ)/アイドビィ・ジガンツィ(スロベニア)/トリンチャット(アンドラ)/フィデウア(スペイン・カタルーニャ州)/マルミタコ(スペイン・バスク地方)/ガスパチョ(スペイン・アンダルシア地方)/パスティシュ・デ・バカリャウ(ポルトガル)/カタプラーナ(ポルトガル・アルガルベ地方)ほか
 
●Africa アフリカ
アルジェリア・クスクス(アルジェリア)/コシャリ(エジプト)ブリーク(チュニジア)/牛肉とプルーンのタジン(モロッコ)/バジーン(リビア)/キスラ(スーダン)/メイフリーサ(西サハラ)ラムシチューのクスクス(モーリタニア)/ヤッサ(マリ)/リ・グラ(ブルキナファソ)/チェブジェン(セネガル)/プラサス(ギニア)/ドモダ(ガンビア)/シガ(ギニアビサウ)/ライス・ブレッド(リベリア)/ビンチ・アカラ(シエラレオネ)/ケジェヌ(コートジボワール)/ジョロフ・ライス(ガーナ)/アジデシ(トーゴ)/エグシ・スープ(ナイジェリア・イボ)/フフ(ナイジェリア)/ワイナ(ナイジェリア・ハウサ)/クリ・クリ( ベナン)/キリシ(ニジェール)/カチューパ(カーボベルデ)/インジェラ&ワット(エチオピア)/アリチャ(エリトリア)/スクダーカリス(ジブチ)/アンジェロ(ソマリア)/シャイヤ(南スーダン)/ニャマ・チョマ(ケニア)/マトケ(ウガンダ)/フライド・プランテーン(ルワンダ)/ムチチャ(タンザニア)/カペンタのシチュー(ザンビア)/ンディウォ(マラウイ)/ニャマ(ジンバブエ)/ボコ・ボコ・ハリース(ブルンジ)/フランゴ・ピリピリ(モザンビーク)/バリ・アミナナナ(マダガスカル)/クレオール・フィッシュカレー(セーシェル)/タコのカレー(モーリシャス)/ムカトラ・フォトラ(コモロ)/サンブーサ(マヨ ット島・フランス海外県)/リボケ(コンゴ民主共和国)/カンダ・ティ・ニマ(中央アフリカ)/ダラバ(チャド)/ンドレ(カメルーン)/ポンドゥ(コンゴ共和国)/ポワソン・サリ(ガボン)/ムアンバ(アンゴラ)/ペッパースープ(赤道ギニア)/オメレータ・デ・バナナ(サントメ・プリンシペ)/ボボティー(南アフリカ)/バニー・チャウ(南アフリカ・ダーバン)/スワジ・ソース(エスワティニ)/ブルボス(ナミビア)/セスワ(ボツワナ)/チャカラカ(レソト)ほか
 
●North and Central America & Caribbean 北・中央アメリカ、 カリブ
ロブスターのプーティン(カナダ)/ハンバーガー(アメリカ)/ニューイングランド・クラム・チャウダー(アメリカ・マサチューセッツ州ボストン)/ジャンバラヤ(アメリカ・ルイジアナ州)/ロミロミ・サーモン(アメリカ・ハワイ州)/タコス(メキシコ)/トラジューダ(メキシコ・オアハカ州)/ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ(メキシコ・ベラクルス州)/フィアンブレ(グアテマラ)/エンチラーダ・ホンジュレーナス(ホンジュラス)/フライ・ジャック(ベリーズ)/ププーサ(エルサルバドル)/バオ(ニカラグア)/ガリョ・ピント(コスタリカ)/サオ(パナマ)/アロス・コングリ(キューバ)/コンク・サラダ(バハマ)/フ ライ・フィッシュ(ケイマン諸島・イギリス領)/ジャーク・チキン(ジャマイカ)/リ・ジョン・ジョン(ハイチ)/クラブ・バックス(ドミニカ国)/モフォンゴ(プエルトリコ・アメリカ自治連邦区領)/ココナッツ・シュリンプ(アメリカ領バージン諸島)/ロブスター・サラダ(イギリス領バージン諸島)/ケシ・ヤナ(アルーバ・オランダ領)/コンク貝のフリッター(セントクリストファー・ネービス)/アンティグアン・ブレッド・プディング(アンティグア・バーブーダ)/コロンボ(マルティニーク・フランス海外県)/ラ・バンデーラ・ドミニカーナ(ドミニカ共和国)/ブイヨン(セントルシア)/クークー(バルバドス)/ジャックフィッ シュのオーブン焼き(セントビンセント及びグレナディーン諸島)/オイル・ダウン(グレナダ)/カラルー(トリニダード・トバゴ)/ロティ(トリニダード・トバゴ インド系)/バミューダ・フィッシュ・チャウダー(バミューダ諸島・イギリス領)/サンコーチョ(コロンビア)/エンセボリャード(エクアドル)/セビーチェ(ペルー)/ロモ・サルタード(ペルー)/アレパ(ベネズエラ)/エッグ・ボール(ガイアナ)/ブラフ(フランス領ギアナ)/ポム(スリナム)ほか
 
●Oceania オセアニア
オージー・ミート・パイ(オーストラリア)/マオリ・ブレッド(ニュージーランド)/ケラグエン(グアム・アメリカ領)/タロイモのコロッケ(パラオ)/ポイ(ソロモン諸島)/ムームー(パプアニューギニア)/ミクロネシアン・チキン(ミクロネシア連邦)/チュクチュク(マーシャル諸島)/セーナ(フィジー)/ココナッツ・クラステッド・フィッシュ(ナウル)/ロイ・フェケ(トンガ)/サパ・スイ(アメリカ領サモア)/ココナッツ・バナナ・フリッター(ツバル)/ファアパパ(サモア)/パルサミ(キリバス)/シンボロ(バヌアツ)/イカ・マタ(クック諸島)/タキヒ(ニウエ)/ポワソン・クリュ(タヒチ・フランス領ポリネシア)< br /> 
●コラム
食文化と歴史/食の国際儀礼について/プロコトールとエチケットの違い/ベジタリアンとビーガン
 
ほか
 

商品情報

世界の郷土料理事典
著 者:青木 ゆり子

仕 様:A5判、 304ページ
定 価:本体2,300円+税
発売日:2020年6月11日(木)
ISBN:978-4-416-62017-5

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